一(yī)般情況買大(dà)米，我們都(dōu)是(shì)直接去(qù)大(dà)超市(shì)或‍者大(dà)型糧油店(diàn)選購(gòu)。一(yī)是(shì)正品有(yǒu)保證；二是(sλhì)一(yī)般大(dà)型店(diàn)鋪選購(gòu)人(rén)比較多(duō)，商品上(shàng)新都(dōu)比較及時(shí)，所以基本可(kě)以随時(s•hí)選擇到(dào)新鮮的(de)大(dà)米。

　　在買大(dà)米的(de)時(shí)候，不(bù)知(zhī)道(dào)大(dà)家(jiā')有(yǒu)沒有(yǒu)注意過，有(yǒu)的(de)是(shì)長(cháng)粒大(dà)米；有(yǒu)的(de)是(shì)圓&粒大(dà)米。并且好(hǎo)多(duō)人(rén)都(dōu)認為(wèi)長(cháng)粒大(dà)米的(de)口感沒有(yǒu)圓粒香，所以大(dà)部分(fēn)×人(rén)都(dōu)喜歡優選圓粒大(dà)米。但(dàn)其實大(dà)家(jiā)不(bù)知(zhī)道(dào)的(de)是(shì)，這(zhè)形狀不(bù)同的(de↓)兩種大(dà)米其實是(shì)兩個(gè)不(bù)同的(de)品種，長(cháng)米粒的(de)是(shì)籼米，圓米粒的(de)是(sh ì)粳米。那(nà)麽籼米和(hé)粳米到(dào)底有(yǒu)啥區(qū)别？其實兩種大(dà)米區(qū)别挺大(dà)，買錯(cuò)了♦(le)，蒸出來(lái)的(de)米也(yě)不(bù)香。所以建議(yì)大(dà)家(jiā)耐心看(kàn)完，再選擇買哪種大(dà)米？

　　粳米

　　粳米：外(wài)形上(shàng)谷粒短(duǎn)而闊，一(yī)般呈橢圓形或卵圓形，米粒豐滿肥厚。所以一​(yī)般我們看(kàn)到(dào)的(de)圓粒大(dà)米，基本都(dōu)是(shì)粳米。

　　粳米比較适合種植在高(gāo)緯度或低(dī)緯度的(de)高(gāo)海(hǎi)拔地(dì)區(qū)，所以大(dà)部分(fēn)分(fēn)布在我們北(běi)方地(dì♣)區(qū)。并且粳米産量占到(dào)了(le)主導地(dì)位，所以一(yī)般買大(dà)米，我們常見(jiàn)的(de)就(jiù) 是(shì)圓粒大(dà)米。像有(yǒu)名的(de)五常大(dà)米，稻花(huā)香大(dà)米等等，都£(dōu)是(shì)屬于粳米的(de)一(yī)種。

　　因為(wèi)種植緯度高(gāo)，特殊的(de)地(dì)理(lǐ)區(qū)域也(yě)使得(de)粳米和(hé)籼米，口感上(shàng)有(yǒu)著(z←he)完全不(bù)同的(de)風(fēng)味。粳米的(de)支鏈澱粉含量高(gāo)，所以大(dà)米的(de)粘稠度比較高(gāo)，尤其煮熟後的(de)米飯，™飽滿豐潤，軟糯松軟。所以如(rú)果一(yī)般家(jiā)裡(lǐ)熬粥比較多(duō)的(de)話(huà)，那(nà)最好(hπǎo)是(shì)選擇圓米粒的(de)粳米更合适一(yī)些(xiē)。

　　籼米

　　對(duì)比粳米，籼米就(jiù)顯得(de)瘦長(cháng)了(le)好(hǎo)多(duō)，籼米谷粒形細長(cháng)而稍扁平。像我們常說(‍shuō)的(de)泰國(guó)香米，就(jiù)是(shì)典型的(de)籼米。

　　籼米比較适合種植在低(dī)緯度地(dì)區(qū)，所以大(dà)部分(fēn)分(fēn)布在我國(guó)南(nán)方地(dì)區(qū) ，或是(shì)像泰國(guó)，緬甸，越南(nán)等國(guó)外(wài)地(dì)區(qū)。因為(wèi)種植面積不(bù)✘如(rú)粳米區(qū)域大(dà)，所以産量上(shàng)和(hé)粳米對(duì)比也(yě)比較少(shǎo)，好(hǎo)多(duō)籼米有(yǒu)些(xiē)都(dōu)是§(shì)依靠進口，所以價格上(shàng)也(yě)略微(wēi)比粳米貴一(yī)些(xiē)。

　　但(dàn)對(duì)比粳米支鏈澱粉含量來(lái)說(shuō)，籼米的(de)直鏈澱粉含量反而更高(gāo)一(yī)些(xiē)，直鏈澱粉含量高(gāo∏)，大(dà)米的(de)膨脹性就(jiù)比較好(hǎo)，不(bù)僅出飯率高(gāo)，煮熟的(de)米飯顆粒分(fēn)明(míng)，入口Q彈，吃(chī)$著(zhe)更勁道(dào)一(yī)些(xiē)。所以如(rú)果不(bù)喜歡喝(hē)粥，反而經常用(yòng)來(lái)煮飯，那(nà)建議(yì©)可(kě)以選擇籼米。

　　買大(dà)米，不(bù)是(shì)越貴越好(hǎo)，認準米袋“3行(xíng)字”

　　1、執行(xíng)标準

　　凡是(shì)正規大(dà)米外(wài)包裝袋上(shàng)都(dōu)會(huì)有(yǒu)執行(xíng)标準号。這(zhè)是(shì)國(guó)家(jiā)對(duì)大(dàε)米上(shàng)市(shì)的(de)嚴格控制(zhì)标準，也(yě)就(jiù)是(shì)說(shuō)，如(rú)果達不(bù)到(dào)這(zhè)個(gè₩)标準，是(shì)禁止售賣的(de)。而我們最常見(jiàn)的(de)執行(xíng)标準号就(jiù)是(shì)：GB/T1354。這(zhè)意思也(yě)是(shì)普通(tōαng)大(dà)米的(de)标準。如(rú)果買大(dà)米的(de)時(shí)候如(rú)果連執行(xíng)标準都(dōu)沒有(yǒu)，那(nà)建議(yì)大(dà€)家(jiā)不(bù)要(yào)選擇。另外(wài)不(bù)同品牌的(de)大(dà)米，執行(xíng)标λ準号也(yě)不(bù)同；

　　GB/T19266 五常大(dà)米

　　GB/T18824 盤錦大(dà)米

　　GB/T20040 方正大(dà)米

　　GB/T22438 原陽大(dà)米

　　2、大(dà)米質量等級

　　大(dà)米質量等級是(shì)判斷大(dà)米優質與否的(de)一(yī)個(gè)重要(yào)标志(zhì)。一(yī)般大(dà)米等♥級分(fēn)四個(gè)等級，一(yī)到(dào)四等。等級數(shù)字越高(gāo)，大(dà)米的(de)粗纖維和(hé)灰分(fēn)含量越高(gāo)'，那(nà)意思是(shì)表示大(dà)米的(de)口感越次。一(yī)等最佳，到(dào)四級大(dà)米，品♠質就(jiù)要(yào)差很(hěn)多(duō)了(le)。所以說(shuō)，買大(dà)米的(de)‌時(shí)候一(yī)定要(yào)記得(de)看(kàn)質量等級，以免花(huā)了(le)大(dà)價錢(qián)，×買回去(qù)還(hái)是(shì)品質比較次的(de)大(dà)米。

　　3、大(dà)米種類

　　最後就(jiù)要(yào)看(kàn)的(de)是(shì)大(dà)米種類了(le)，也(yě)就(jiù)是(shì)我們上>(shàng)面說(shuō)的(de)籼米和(hé)粳米。種類不(bù)同，口感也(yě)不(bù)同；如(rú)果家(jiā)裡(lǐ)經常熬粥，那(n à)建議(yì)選擇粳米。如(rú)果煮飯又(yòu)比較多(duō)，那(nà)最好(hǎo)是(shì)選擇籼米。兩者雖然都(d‌ōu)不(bù)影(yǐng)響食用(yòng)，但(dàn)如(rú)果不(bù)區(qū)别，随便選購(gòu)，買回去(qù)煮好(hǎo)的(de)成品口感±就(jiù)大(dà)不(bù)一(yī)樣了(le)。

　　所以說(shuō)，圓米粒的(de)大(dà)米，并不(bù)是(shì)說(shuō)不(bù)如(rú)長(cháng)米粒的(de)大(dà)米香。隻是(shì)兩種大(dà) 米在口感和(hé)韌性，粘稠度上(shàng)有(yǒu)所區(qū)别。如(rú)果你(nǐ)用(yòng)籼米來(lái)煮粥的(de)話(huà)，那(nà)肯定不(bù)±如(rú)粳米熬出來(lái)的(de)粥更糯更稠。而用(yòng)粳米來(lái)煮飯，那(nà)出γ飯率就(jiù)會(huì)相(xiàng)對(duì)低(dī)好(hǎo)多(duō)，口感也(yě)不±(bù)如(rú)籼米勁道(dào)。所以建議(yì)大(dà)家(jiā)在明(míng)白(bái)兩者區(qū)别之後，還(hái)是(shì)分(fēn)開♥(kāi)選擇購(gòu)買。